Kokosreis mit Lachs und Avocado Mango Salsa

Den Basmatireis mit der Kokosmilch statt mit Wasser kochen (ggf. noch etwas Wasser hinzufügen) und immer wieder rühren. Das Lachsfilet mit klein geschnittenem Knoblauch und etwas Olivenöl auf der Plancha auf dem Grill (alternativ in Alufolie im Ofen oder in der Pfanne) grillen. 

Für die Salsa die Mango, die Avocado und optional eine kleine rote Zwiebel klein schneiden und mit Limettensaft und Olivenöl und einer Prise Salz würzen und mischen. 

Alles zusammen anrichten und genießen!