Auberginen sind immer wieder lecker und werden viel in der mediterran angehauchten Küche verwendet. Sie sind inzwischen eigentlich das ganze Jahr über zu kaufen, haben ihre Ernte-Saison allerdings im Sommer (vor allem von Juni/Juli bis in den Oktober hinein).
In diesem Salat wird ihnen insbesondere durch die Kichererbsen und den Kreuzkümmel eine orientalische Note verpasst.
Die Aubergine in gleichmäßige Scheiben schneiden und diese halbieren und in eine Schüssel füllen. Die Knoblauchzehen in etwas Olivenöl pressen, salzen und mit den Auberginen Scheiben vermischen. Die Aberginenscheiben auf dem Grill (oder in der Pfanne) rösten und dabei immer wieder wenden. Währenddessen die abgespülten und gut abgetropften Kichererbsen in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.
Die Cherrytomaten halbieren, die getrockneten Tomaten klein schneiden und die Petersilie ebenfalls klein hacken. Alles zusammen mit dem Olivenöl (oder dem Öl der getrockneten Tomaten), einem Spritzer Zitronensaft, dem Tomatenmark, Kreuzkümmel, Salz und Chiliflocken vermischen. Die Kichererbsen und die gegrillten Auberginenscheiben kommen ebenfalls hinzu und werden untergemischt.