Vollkorn Käsespätzle

Selbstgemachte Pasta ist ja immer ein Highlight, allerdings normalerweise auch mit ein bisschen mehr Aufwand verbunden. Da kommen selbstgemachte Spätzle doch gerade recht - sie sind für mich so etwas wie die super schnelle Version von frischen Nudeln und können so also auch mal ziemlich spontan auf den Tisch gebracht werden. Die käsige Variante liebe ich ja sowieso, besonders natürlich wenn es wieder etwas kälter wird. In meiner Version komme ich da auch ganz ohne zusätzlich Sahne aus, der Käse mit der Gemüsebrühe reicht vollkommen aus, um die Angelegenheit super cremig und lecker zu machen. Der Extrakick an Geschmack kommt dabei natürlich besonders von einem kräftigen leckeren Bergkäse und kann, wenn man es milder mag, durch eine andere Käsesorte auch reduziert werden. 

Eine etwas kernigere und vollwertigere Variante der Käsespätzle entsteht hier durch Vollkornspätzle - richtig lecker, sag ich dir. Mit normalen Spätzle funktioniert das Rezept aber natürlich ganz genauso. 

Die Spätzle sobald sie oben schwimmen nach und nach in die große Pfanne mit den angedünsteten Zwiebeln geben und den geriebenen (oder kleingeschnittenen) Käse unterrühren. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren den Käse schmelzen lassen. 

Die Spätzle mit den Röstzwiebeln servieren und den kulinarischen Bergurlaub genießen.

Tipp: das gleiche geht natürlich auch super in der "normalen" Variante, dafür einfach das Dinkelvollkornmehl durch Dinkel- oder Weizenmehl ersetzen.