Wassermelonen Feta Salat

Einer der sommerlichsten Salate, den ich so kenne...

Stell dir vor, es ist Hochsommer, draußen ist es heiß und so langsam neigt sich der Tag dem Ende entgegen. Langsam wird am frühen Abend der Grill angeschmissen und passend dazu kommt dieser super erfrischende Salat auf den Tisch - perfekt an solchen Tagen. 

Zutaten:

  • ½ Wassermelone
  • Optional: eine Gurke
  • Feta
  • 1 rote Zwiebel (in kleine Stückchen geschnitten)
  • Pinienkerne
  • Ein paar frische Minzeblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1EL Balsamico Essig
  • 2EL Olivenöl
  • Salz / Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel, Melone, Feta (und optional die Gurke) in kleine Stücke schneiden. Aus dem gepressten Knoblauch, dem Öl und dem Essig ein Dressing mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze über den Salat geben und gut durchmischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Die Minzeblättchen klein hacken und mit den Pinienkernen ebenfalls untermischen. 

Das Ganze geht natürlich auch gut ohne den Knoblauch. 

Der Salat kann super einfach so als frischer und leichter Sommer-Snack gegessen werden oder z.B. mit einem schönen Stück Lachsfilet oder Fleisch.