Kürbis Süßkartoffel Curry

Kürbis Süßkartoffel Curry
Dieses super einfache Süßkartoffel Kürbis Curry geht ganz schnell und ist ein perfektes Wohlfühlessen. 

Zutaten

  • 1 Hokaido Kürbis (oder Butternut)
  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1-2 Zwiebeln (in kleine Stückchen geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Kokosöl
  • Zimt
  • Kurkuma
  • Kreuzkümmel
  • Chiliflocken 
  • Salz

Zubereitung

Den Kürbis und die Süßkartoffel in kleine Stücke schneiden und mit den Zwiebel- und Knoblauchstückchen in eine Auflaufform geben. Die Gewürze mit etwas Kokosöl mit dem Gemüse mischen und alles bei etwa 200°C im Ofen garen bis es bissfest ist. Zwischendurch das Gemüse ein zwei Mal etwas umrühren und bewegen und ganz zum Schluss die Kokosmilch dazu geben und noch etwas weiter backen. 

Dazu passt z.B. Vollkornreis, Basmatireis oder auch Couscous sehr gut.